第16节

依然是先稍微清洗了一番猪肉，切成与核桃差不多大小的肉块，投入到了锅里装着冷水、等待沸腾的锅中。

这次，比平时焯水的时间要稍微长一些。过一会儿，再捞出来，用清水清洗。

再倒出锅中的水，把锅清洗干净。

继续烧热锅，到锅中的水都被烤干的时候，就把特别肥的肉先放进锅里，加少许净水继续加热。

这时，肥肉中的油脂便会逐渐从肉中分离出来。

用勺子按压肥肉，让油脂更快地从肥肉中压榨出来的同时，将被炼出的猪油不断用勺子舀到一个干净的空碗里，等肥肉不怎么出油的时候，再停下来。

黎锦奢侈地将几匙西洋白糖加入油中，开始炒糖色。

她一直极其认真地注意看糖在油中的变化，颜色越来越像蜂蜜、还不停冒出泡泡的时候，就炒好了。

这时再将剩下的猪肉都加入到锅里，开始翻炒。

就连瘦猪肉也渐渐跟着出了些油的时候，黎锦往锅里加些热水，黄酒，山里红，便盖了锅盖。

特意加热水，是为了防止猪肉遇冷收缩，变得干柴发硬。

加入黄酒是为了去腥、去除猪肉异味以及适当提鲜。

山里红性质极酸，加入山里红或山楂的情况下，肉类更加容易被炖烂。

炖肉要一次性加满水，如果中途水烧干了，才想起再多加些水补救的话，就比不上一开始就加足了水炖制出来的

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