第三章 江河鲈鱼.钟灵毓秀

法会直接的体现出食材的好坏，而且也最考验厨师的火候控制。

鱼这种食材用在清蒸上，就会变得非常娇贵。

稍不留神蒸的过熟就会将汁水蒸干，肉质蒸老，吃起来味如嚼蜡。

要是蒸的时间不够，又容易夹生回腥，鲜香的鱼汁蒸不出来，腥味还重的要死。

所以对于专业厨师而言，在不能打开蒸屉以免热气流失的情况下如何判断鱼的熟度，这就成了最棘手的地方。

当然，这点完全难不倒姜云。

以他现在的功力，完全可以在不打开蒸屉的情况下看穿里头的成熟度。

差不多了......开始装盘吧。

在心中默念到了七分二十秒后，姜云闪电般挥开蒸屉，将里头成熟度完美的七星鲈取出。

经过蒸制后，鱼身上切痕犹如开花般裂开了三道刀口。

里头洁白细腻，犹如大理石般漂亮的鱼肉暴露在了空气当中。

但这还没完，还有最后的步骤。

只见姜云拿起一把专用的小刀在鱼身上一拉一甩。

一块肥美多汁的连背腹肉便被起了出来，飞到了一旁的小盘子上。

这时，留在鱼身上的就只有几根白色的骨刺。

生鱼剔骨，对于专业厨师而言其实并不算太难，毕竟生鱼肉足够坚韧，不太容易弄破。

可是蒸好的熟鱼剔骨，剔骨完毕后还能保留完整的形状，这就困难得多。

将鱼肉起出放入盘中，再以土豆泥、西蓝花泥和西芹薄片在一旁摆成河岸与植被的造型。

最后以翠绿的葱油汁和白色的白蒜汁，在鱼肉边上划出一条犹如江河般的轨迹。

到此为止，这道“江河鲈鱼”才算彻底完成。

当这两个盘子被端到辰琳和白檀面前时，两位女士都惊呆了。

好......好漂亮！

盘子上鲜嫩的无骨鱼肉散发着明媚的光泽。

配合着旁边由蔬菜和酱汁组成的“江河堤岸”，很容易让人忘了这居然是一盘食物。

因为看见这犹如在盘中活灵活现地游着的鱼儿时，仿佛看见一幅浪漫的山水画卷一样。

酱汁划成的水流波光

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