分卷阅读9

> 磨出来的黄豆浆汁用开水冲泡片刻，接着用纱布过滤出豆腐渣，随后将过滤干净的浆汁倒进锅内，盖上盖，烧火，慢慢烧开。

火势不能太大，否则浆汁从锅沿溢出来就浪费了。

沈三元蹲在灶前，慢吞吞地往灶肚里塞干柴，瞧见铁锅四周开始冒热气了，她立刻站了起来，从屋外提了两个铁桶进来，把锅里烧开的浆汁尽数舀进铁桶里。

接着开始点豆腐。

石膏可以用生的，量少，只是不好把握；也可以用熟的，捣碎后成了石膏粉，往热气腾腾的浆汁里一倒，等待片刻，便能让它凝固成块。

豆腐点老了，是北豆腐，硬得像砖头，听说能用秤钩钩起来走几十里路；点得嫩的，是南豆腐；再嫩，就是豆腐脑；比豆腐脑还嫩的，叫水豆腐。

沈三元点豆腐虽有章法，但她不拘种类，点出来什么是什么。

豆腐凝固以后，她拿瓢往里舀了一下，见泛出来的水是青的，便知道豆腐成块了，于是把这些还带水的豆腐全都舀进木匣里，用细密的纱布盖好，再往上盖一块盖子，用手慢慢把水压出来，等水流得小了，又从院子外搬来一块大石头放在上面，压着。

等上两个小时后，移开石头把盖子一揭，可以看到豆腐的水全被压榨干了，白白嫩嫩的，十分爽滑。

沈三元把豆腐连同木匣子一起搬上板车，往上面盖上一层纱布，又把余出来热好的豆浆连桶一起放在豆腐旁边，带上电子秤、小板凳，准备出摊了。

在这之前，得先把招牌也换一下——

“沈三元豆腐”

豆腐3元/斤

豆浆1元/勺

写好了，沈三元很满意，把招牌固定在车板上，推着小推车出摊了。

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先沿着城区的街巷走一遍。车轱辘从石板路上驶过，在静谧的清晨发出一阵清脆而低沉的声音，配合着沈三元的吆喝声一起，将平城这座老城从睡梦中唤醒：“豆——腐——卖豆腐嘞——”

陆陆续续有穿着花布棉袄的老太太从门里出来，见沈三元面生，还上上下下瞅了她好几眼：“这么年轻，做的豆腐能好吃么？”

沈三元也不怵，把纱布一掀：“您瞅瞅，这豆腐看着就不会差嘞！”

有老太太凑上前来看，见那匣

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