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一样的。第一口锅的温度没那么高，用来把臭豆腐炸熟炸透。等臭豆腐炸透了之后，再把豆腐捞出来，放到第二口锅里，这口锅的油温更高，能把臭豆腐的壳子炸脆。

第三口锅比另外两口小一些，用作装提前熬好的汤汁。汤汁一直用火温着，保持恰好入口的温度。

陈老板熟客多，不怎么主动招揽客人，反而悠哉地念叨：“都是现炸的，要慢慢等哎。”陈老板边炸臭豆腐偶尔看看手机，管理他那几千个顾客的群。

“要等多久啊？”隔壁新来的顾客问。

“完全新的一份炸好要十分钟，好吃的东西就是要等。”陈老板可有自信，“现炸的不一样。”

禾嫒尺十分认同这个说法，毕竟她以前就没少到处吃臭豆腐。

臭豆腐如果之前已经炸过一次，晾着，第二次再炸的时候，就很容易炸过头，皮发硬，要是油温不够的话吃起来还会有一股油哈喇子味。

如果炸的时间不够，没炸好，只要浇上汤汁酱汁，臭豆腐就蔫了，吃起来像普通油豆泡，没啥特色。

新手是很难掌握这个度的，因为肉眼看根本看不出来。

陈老板炸臭豆腐的手法已经很熟练，能炸得刚刚好。

“老板，给我来十块钱臭豆腐。”禾嫒尺赶紧上前点单，免得后面再来人，她又得排更后面。

“好的。”陈老板潇洒地用捞网在油里翻着臭豆腐，问：“你要大个的臭豆腐还是小个的？”

“小的，微辣。”

现在消息交通发达，几乎全国各地，哪怕原本不产臭豆腐的地方，都有卖臭豆腐的店。大多卖的几种为，长沙经典臭豆腐、贵州臭豆腐、台湾臭豆腐等。

其中长沙黑色经典臭豆腐店更多，更容易吃到。

臭豆腐哪怕长得像，调味、炸的手法不同，吃起来的味道也是不一样的。

陈老板的臭豆腐摊卖两种臭豆腐，两种臭豆腐都是黑臭豆腐。大臭豆腐是常见的长沙经典臭豆腐，方扁形，吃起来块头大，皮更厚实，炸脆了以后，哪怕泡在汤里也能保持酥脆的口感很久。

小个的臭豆腐则是近几年才看见的种类，不知最初出自哪个城市。整体呈一个立体正方形，个头比平时吃的油豆泡还略小一些。炸透之后皮又薄又脆，得赶快吃，不然会软得特别快。

等臭豆腐的时间很漫长，禾嫒尺和陈老板闲聊起来：“老板，你最近都在哪里摆摊，天天都在这吗？”

“对呀，每天都

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