第壬章 — 223654N 1201751E

息的浓汤缓慢加入碗里，一股浓郁的香气直衝脑门，这是印尼传统吃食，「sotoayam」，的华丽转身。软嫩的腿肉不消说，身为主干的汤更是一食难忘，但可以感受出主厨刻意把香料的比例降低。吃到这里，和服务生间聊起来。他缓缓道出岛屿上的人对于这间特立独行的普遍看法。曾经有人反应：「怎么每道菜尽是咖哩味？」或是「我觉得你们每道菜的口味都太重了，吃不出食材的原味。」其实吃多看多以后，比较能放下自己的喜恶爱恨，用更宽广的角度去体会每一道菜。喜欢或不喜欢都是自己的执着。当把执着放下，我们是不是就会喜欢每一道菜？我们是不是就不再嘲笑用攽爮斝烹茶的妙玉「欲洁未曾洁，云空未必空」？「ikanpanggang」用的是幼黑喉，涂抹上自製辣酱用香蕉叶包裹去烤，旁边附上醋渍醃菜来中和。辣酱好味但和鱼肉有点隔阂，各自为政，惊喜度不高的一道。接下来送上一触感温润小瓮，其发想来自家中长辈为小孩准备的便当。茉莉香米和鸡翅用薑黄醃渍过，搭配小鱼乾、花生与叄巴酱。和前一道烤鱼一样印象不深，但颇喜欢这道菜的器皿。最后的主菜终于创造了另一波惊喜，牛小排软嫩多汁不消说，青龙辣椒酱汁反倒成为这道菜的核心。些微的刺激感和牛排相得益彰，不知主厨怎想到这好组合？通常吃完主菜早已肚满意足，但因菜餚份量精緻，这次就连甜点也不放弃吧！美禄恐龙(milodinosaur)是新加坡常见的日常饮料，因最后在冰块上撒上可可粉像恐龙的背脊而得名。甜点呈现的样貌基本上就是把这杯饮料打翻而已，令人想起义大利名厨马西默.博图拉(massimobottura)的着名甜点《oops！idroppedmylemontart》。由底层往上分别是加了跳跳糖的巧克力冰沙、巧克力冰淇淋、咖啡冻及巧克力腐皮。一向对巧克力没什么抗拒力，一扫而空。不得不说跳跳糖冰沙这发想真是富有童趣，和幼时记忆兜成一圈儿。主厨即便到了结尾还是这么注重完整性，丝毫不马乎。四样petitsfours一种一种分开呈现，分别是椰奶香蕉娘惹糕、马萨拉茶辣椒美乃滋棉花糖、摩摩喳喳亚答子白巧克力和薄荷柠檬捲饼。其中印象烙印最深的非棉花糖莫属。马萨拉为印度独有的一种香料，味道强烈而刺激。和辣椒美乃滋棉花糖一起入口，既甜又辣再加上类似中药的气味，这绝对是所谓的「后天养成的嗜好(anacquiredtaste)」，非人人能消受。一个套餐含甜点总共十六道，虽非道道令人倾倒却可感受到主事者想把一间餐厅经

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